Если для конфигурации "Бухгалтерия для Украины" то следующим образом:
Поступила предоплата:

Возвращаем предоплату:
На что обратить внимание? А на то что подсвечено синим. В обоих случая у вас валовый доход. В вот вид прихода/расхода разный. В первом случае это "выручка от реализации", а во втором "возврат выручки".
Обратите ещё внимание какими красивыми получились сторнирующие проводки!


